曾经，“顿顿有肉吃”是生活富裕的标志。如今，日子越来越好，吃素的人反而多了起来。众所周知，摄入过多油脂有害健康，那素食者岂不是都身体倍儿棒？如果我告诉你，只吃素食也会吃出“三高”……

 

为什么吃素也会得“三高”？

高脂血症，通常指血浆中胆固醇和（或）甘油三酯升高。

 

■   胆固醇可以由自身肝脏合成，也可以来源于动物性食品，如肉类、牛奶、奶酪、黄油、蛋黄等。蔬菜、水果和谷物等植物性食品中不含胆固醇。

 

■   血浆中甘油三酯的来源有两个：一是外源性合成，主要由食物中摄取的脂肪在肠黏膜上皮细胞内合成；二是内源性合成，体内合成甘油三酯的主要器官是肝脏，其次为脂肪组织。肝脏合成甘油三酯的原料，一是由葡萄糖分解合成脂肪酸，二是来自脂肪组织的游离脂肪酸。

 

无论是胆固醇还是甘油三酯，除了可以从外界摄取外，身体自身也在不断地进行着转化与合成。

■    多油多盐：使用大量油脂和调味料烹调食品，或食用油炸过的素食加工品，如素肉、素排、炸豆皮等，不知不觉吃进过多油脂。

■    爱吃点心零食：这些烘焙西点、派饼、饼干等可能含有反式脂肪酸。油炸食品、过多饱和脂肪酸的摄入，都会产生坏胆固醇，引起高胆固醇血症。

■    其他不良饮食习惯：如吃饭过饱、喜吃面食、爱吃宵夜、或者很晚才吃晚餐（例如九点以后）、吃饭速度太快等，更会造成机体能量代谢紊乱，引发高脂血症。

素食的3个科学搭配原则

1

谷物为主，食物多样化谷物是素食者能量的主要来源，能提供碳水化合物、B族维生素、矿物质和膳食纤维等；全谷物营养素更丰富，应该适量增加。同时，素食者不能偏食，每天摄入的食物应至少12种，每周至少25种。

2

蔬菜、水果摄入应充足素食者食用量与一般人群一致，即保证餐餐有蔬菜，每天摄入300~500克，深色蔬菜占一半；天天吃水果，每天摄入300~350克，不能用果汁代替。

3

及时补充营养素

■  n-3多不饱和脂肪酸：吃亚麻籽油、紫苏油及部分海藻。

 

■  维生素B12：多吃发酵豆制品、菌菇类，必要时服用维生素B12补充剂。

 

■  维生素D：食用强化谷物，保证每天晒太阳。

 

■  钙：多吃西兰花等绿色蔬菜、杏仁、用石膏做的豆腐；蛋奶素和奶素人群多吃乳制品。

 

■  铁：多吃菠菜、黑木耳等；富含维生素C的果蔬有助植物性铁的吸收；铁锅炒菜。

 

■  锌：多吃豆类、全谷物、坚果和菌菇类。
      没错，长期吃素一样会得“三高”。这些错误的素食习惯，就是罪魁祸首，艾诺体检专家提醒您要改正这些习惯，身体才会更加健康，健康咨询电话4001881218